闽南“年兜夜围炉”习俗
发布时间:2023-11-30 08:14:40来源:腾讯科技天美科技工作室点击次数:89338

    在闽南,闽南大年三十,年兜俗称“年兜”、夜围除夕,炉习吃年夜饭又叫“围炉”。闽南一家人围坐在家中,年兜辞旧迎新、夜围团圆和美,炉习可谓大年夜里一大乐事。闽南闽南有句俗谚:清明不回家无祖,年兜年兜不回家无某(妻)。夜围不管平时如何忙碌,炉习年终时一家老小聚在一起吃顿满系团圆情结的闽南年夜饭仍是重头大戏。快节奏的年兜生活,高频率的夜围聚会应酬,冲淡了家庭氛围,越来越多的人开始利用假期回归家庭,聚在家里,和家人一起享受家的温馨。不少年轻人开始回归传统闽南春节习俗,在年夜饭上求一个全家动手,分工合作,围炉畅谈的乐趣,在他们看来,居家的年夜饭更能体现一种其乐融融的亲情,而如果在此时吃些传统饮食,能给自己和家人带来好运。那么传统的闽南年夜饭都有些什么?需要准备什么?为此,记者查阅了资料并走访了一些老泉州人,总结出一些闽南餐桌必备品。一是热气腾腾的火锅。围聚火炉,一家人酒肴相对,轻言细语,红红火火却也温馨撩人。闽南传统在除夕夜就有围炉的习俗,原来的围炉类似现在的火锅,有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品,将祭礼的食品放入锅中一起再煮,形成大杂烩,而后大家围炉边吃边谈,团聚一堂,也有全家福的意味。二是酒。围炉时,即使平时不会喝酒或不喝酒的人,这天也多少要喝一点,因为“酒”和“久”同音,象征“长久”之意,祝愿家运兴旺“长长久久”。三是全鱼,象征“吉庆有余”,寄托家业发达、年年有余的美好愿望。四是一道甜食,祝福新的一年生活都能甜甜蜜蜜,多数家庭是煮汤圆,寓意“团团圆圆”。通常一般家庭的年夜饭花费在100~500元之间,只比平时略高。
    此外,在闽南年夜饭餐桌上常见的还有年糕,含有“年年高升”的意思,有的人家桌上要有芥菜,叫“长年菜”,象征命长,也有的人家桌上要有“韭菜”,即“韭”和“久”谐音,象征长寿。萝卜也不可少,闽南话叫它“菜头”,表示“好彩头”(吉兆)。还要有鸡肉,鸡的谐音“吉”,闽南话意为“家”,“食鸡起家”可大振家声也保吉祥如意。吃鱼丸、虾丸、肉丸,取“三元及第”之意,(丸与元谐音,三元即是状元、会元、解元)。不同地区还有略微差别,但是都有吉祥平安的意思。记者在采访中还了解到,闽南风俗中,在年兜夜各家各户还要在厅堂和屋里的桌上插“春花”,摆上红橘、柿饼等果盒,以及硬币、红蛋、“隔年米”(也称“过年饭”,意为年年有余)等,供奉祖龛之前,直至大年初一。还要以三牲供果,敬奉厅中神和灶君,俗称“拜岁”。大年三十还要准备果品熟食拜祭祖先、敬天公等。甘蔗也是过年必备的物品,在年兜夜,把准备好的甘蔗放在家门后,表示来年的日子如甘蔗一般,节节高升,渐入佳境。闽南俗话说“囡仔(小孩)爱年兜,大人乱糟糟”。春节要忙的事情实在太多了。每年,为了这顿年夜饭,准备时要忙前忙后,吃完以后又有一大堆锅碗瓢盆要清洗,很多市民都有这样的感觉:吃年夜饭很幸福,但做年夜饭很辛苦。随着生活水平的逐年提高,大家对生活越来越讲究,既然在家里吃年夜饭这么麻烦,那何不全家到酒店里撮一顿呢?近年来随着社会发展,观念转变,人们选择吃年夜饭的地点和吃法越来越多了,也有不少市民选择在酒店里围炉。
    而泉州各酒店在今年的年夜饭上也花了不少心思,比如推出各种经典菜,或推出具有闽南特色又有时鲜的菜肴,并结合新年的喜庆气氛,取一些寓意吉祥的菜名。如“祝福千千串”指烤羊肉串,“金玉满堂”指厚菇焖鲍鱼,“年年喜有余”指鱼,“财气横溢”指清蒸膏蟹,增加吉庆色彩,还有其他一些诸如“平步青云”、“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“发财大利好事来”、“越来越高”等。

    文章来源:中国妇女报